黄金蝴蝶虾 一道让人垂涎三尺的美食 - 电脑 - 91文库

黄金蝴蝶虾 一道让人垂涎三尺的美食

91文库 2019-01-23 05:10:37

黄金蝴蝶虾是我国南方地区宴席上常见的特色名菜,因炸好的大虾外形极像蝴蝶的一对翅膀,因而得名。炸好的虾色泽金黄,形态美观,给节日的餐桌上带来了喜庆的氛围。一起来看看上海新东方烹饪学校大厨是如何做出这道美食的吧!

材料:

大虾6只、葱花10g、姜丝10g、面粉60g、蛋黄1个、清水适量、面包屑适量

调味料:

米酒2小匙、盐少许、油适量

制作方法:

1、大虾洗净后剥去虾头和虾壳,虾尾保留,用刀从虾背处划开,不要划断,使虾腹的地方相连;

2、用刀尖剁断虾腹处的青筋,最后在两侧的虾身都轻轻地划几刀,但不要划开,虾就处理好了;

3、将处理过的虾平放在案板上,用手拍两下,使其平整;

4、虾放在一个大容器里,依次加入葱花、姜丝、米酒和盐,腌制片刻;

5、另找一个容器,倒入面粉和蛋黄,分两三次加入适量的清水,调成黏稠的面糊;

6、大虾腌制后,先放到面糊里蘸一遍,然后立刻放在面包屑上,用手压实,使两面都均匀地粘上面包屑;

7、炸锅中烧热油,6成热时提住虾尾,将虾放入油中,炸到两面金黄后捞出来即可。

温馨提示:

这道菜制作的关键在于大虾的处理,那么如何炸出不弯腰的大虾呢?